Pasta ottenuta esclusivamente con grani duri coltivati in Italia, dai soci o da aziende convenzionate con Girolomoni. L’essiccazione avviene a basse temperature ed in tempi molto lunghi (circa 12 ore per la pasta lunga e circa 8 ore per la pasta corta) al fine di mantenere nella pasta tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel grano. Tutta la pasta Girolomoni viene prodotta nel pastificio dell'azienda a totale conduzione biologica.