L’aglio orsino spunta nel periodo primaverile tra marzo e aprile. Lavorato immediatamente e a crudo diventa una salsa che sprigiona tutta l’intensità di questa particolare erba spontanea dal gusto più delicato rispetto all’aglio comune, un gusto che ricorda un po’ l’erba cipollina.
È buonissima con le verdure al vapore e grigliate, dà un sapore speciale alle bruschette o a una focaccia semplice. Mescolata a della ricotta cremosa e a qualche goccia di limone diventa un ottimo condimento per la pasta. Da sola completa un riso freddo ed esalta ricette mediterranee come Hummus e Tzatziki.
Se vuoi restare stupito usala come tocco finale su un filetto di salmone cotto in padella con un filo di panna fresca.
"I vasetti di Riccardo", prodotto da "I Freschi", San Giovanni Lupatoto (VR).